Гӯшти гандум (Kebab)
Дар шаҳодатномаҳои экспертизаҳои аврупоӣ, ки ба Эрон дар сафавони Сафавид (1500-1736) сафар кардаанд, ягон маслиҳати чапи Кабоб вуҷуд надорад, зеро он имрӯз фаҳмида мешавад, сарфи назар аз он, ки сарвати зиёди маълумот ва маълумот дар бораи навъҳои гуногуни chelo ва polo, дӯзандагӣ ва зироат. Эҳтимол ин дорухона аз ҷониби мардуми Қафқоз ба Эрон интиқол дода шудааст: Гӯштҳои тару тозаро, ки дар минтақаҳои пешина дар ин минтақаҳо истеъмол мекунанд, дар асл хеле монанд ба чапи Кабобӣ, ҳоло дар Эрон дар намудҳои гуногуни он: маъруф ва парда kubideh.
Таърих ва ривоятҳо бо назардошти Носир ва Диншоҳ (1821-1900) омехта шуда, намуди зоҳирии кабобро пайгирӣ мекунанд (равшанӣ: оташҳо, вудкҳо), чунон ки имрӯз дар парҳези эрониён дар замони ӯ фаҳмида мешавад. Гуфта мешавад, ки соҳибихтиёр, ҳангоми сафар ё зиёрат, ки бо ходимон ва аҷнабиён ҳазор нафарро ташкил медод, дар асоси гӯштҳои мариновдор хӯрок пухт ва дар гӯшзад дар ҳаво машҳур ва хеле дархости хонумон кард. кушода, бо гиёҳҳои хушбӯй ва пиёзҳои тозаи баҳорӣ дар зарринҳои калони мисӣ хизмат мекунанд. Дар муддати кӯтоҳ ин хӯрокҳо дар байни эрониёни тамоми табақаҳои иҷтимоӣ бо назокати худ шӯҳрати калон пайдо карданд. Усули омодасозӣ ва маринатсияи гӯшт торафт бештар тозакарда шуд ва кабоб бо биринҷи сафеди буғӣ хӯрда шуд, ба зудӣ якҷоя бо абгушт, машҳуртарин таоми эронӣ, ки дар Ховари Миёна маъруф аст, гардид.
«Найеб», аввалин тарабхонаи кабоби чело дар Эрон, дар Теҳрон, дар маркази Бозори Бузург соли 1870 кушода шуд; Аз он вақт инҷониб, дар ҳама шаҳрҳои хурду калони кишвар тарабхонаҳои хурду калон ба воя расиданд, ки дар он кабобро дар сари дастархон лаззат бурдан мумкин аст ё фармоиш дода, онҳоро ба варақаҳои нони гарм печонда, аксар вақт аз танӯрҳои махсуси дохили тарабхона тоза пухта мебаранд.
Кабоби чело, ки хӯроки миллӣ дар Эрон маҳсуб мешавад, шояд ошест, ки номуайян ба ҳама маъқул аст. Дар рӯзҳои ид, дар зиёфатҳо, ҳангоми истироҳат дар рӯи миз ғайриимкон аст, ягон тарабхонаи эронӣ нест, ки ҳадди аққал ду намуд (гӯшти гов ё барра ва мурғ ё кокерел) пешниҳод накунад. Баъзе тарабхонаҳо, дар қатори дигар ошхонаҳои хеле маъмул, дар омода кардани ин хӯрокҳои ягона махсус мебошанд ва аз рӯи вариантҳои зиёди он ягона ҷузъи менюи ин ҷойҳои хеле маъмул аст, ки дар он шумо кабоб ва кубидеҳ (сметри гӯшт ва пиёз) -ро чашидан мумкин аст. , кабоб ва барг (шампурҳои филе) ё солтанӣ (омезиши дуи аввал), ки бо нони лаваш, йогурт, гиёҳҳои тару тоза ва бодиринг ҳамроҳӣ мекунанд.
Барои кабоби аъло зарур аст, ки гӯшт хушсифат, лоғар ва мулоим бошад, дар сурате ки ба шумо кабоб ва барг ва нимгӯштро барои кабаби кубидеҳ пухтан лозим шавад; фаромӯш накунед, ки пеш аз пухтан ба қадри имкон маринат дода шавад ва дар оташ дароз нигоҳ надоред, вагарна он аз ҳад зиёд хушк мешавад. Такмили идеалии он помидори анъанавии grilled ва биринҷи хуби chelo мебошанд. Дар болои миз бо каме равған равған бихӯред, то ба биринҷ илова кунед ва каме somoq (sumac) илова кунед ба гӯшт ба таври дилхоҳ илова кунед. Дар Эрон шашпораҳое, ки гӯшт решакан карда, ба сӯзишворӣ гузошта мешаванд, аз пӯлод сохта шудаанд, ки дарозии онҳо тақрибан 50 см аст ва вобаста ба намуди гӯшт ғафсии гуногун доранд. Барои гӯште, ки ба қисмҳои хурд бурида мешавад, скверҳои тангтар (максимум 3 мм) бартарӣ доранд; барои гӯшти ба тасма буридашуда васеътар (6 мм) тавсия дода мешавад; барои кабоб ва кубидеҳ баръакс, паҳнои ҳамвор ва бараш 2 см муфид мебошанд, зеро гӯшти майда дар атрофи онҳо мустаҳкамтар нигоҳ дошта мешавад.