Истифодаи йогурт дар пухтупаз нав нест, ҳамон тавре ки қудрати ҳозима, дезинфексиякунанда, антибактериалӣ, танзимгари рӯда ва барқароркунии флораи рӯда дар Шарқи Наздик маълум нест. Ба осонӣ ҳазмшаванда ва бой аз калтсийи азхудшаванда, он бояд қисми таркибии парҳези ҳаррӯзаи мо бошад. Дар Эрон онро дар вақтҳои гуногуни рӯз истеъмол мекунанд: ҳангоми наҳорӣ, ҳангоми хӯрок, дар шакли нӯшокиҳо ё ҳамчун табақи иловагӣ ба хӯрокҳо; бисёриҳо онро ҳамчун хӯроки сабук интихоб мекунанд, ки бо сабзавот ё мева дар шарбат ҳамроҳӣ мекунанд. Он инчунин компонентҳои асосии соусҳо мебошанд, ки бо гӯшт, тухм, сабзавот ва хӯришҳо хизмат мекунанд ва то ҳол ҳамчун моеъи пухтупаз барои пухтани ошпазҳо ва шӯрбоҳо ё дар тайёр кардани маринадҳо барои гӯшти сурх ва сафед истифода бурда мешавад.
Дар тамоми Ховари Миёна йогурт дар тӯли асрҳо бо миқдор ва тарзҳои гуногун истифода мешуд, ки аксари онҳо то ҳол дар Ғарб номаълуманд. Фоидаҳои парҳезӣ ва табобатии он дар тӯли асрҳо маълуманд, дарозумрӣ ва саломатии хуб ҳамеша ба истеъмоли ҳаррӯзаи он вобастаанд. Аллакай дар даврони Сосониён нахустин китобҳои дастурхони форсӣ онро барои омода кардани хӯрокҳои гуногун фикр мекунанд.
Мо дар поён як усули содда ва қадимаро пешниҳод менамоем, ки дар он хона дар хона хеле хуб ва хеле ҳақиқат ба даст оварда мешавад. Як бор тайёр аст, якчанд спаззилҳоро нигоҳ доред ва онро дар давоми рӯзҳои 3 аз истеҳсолот ҳамчун фаъолкунанда барои тайёр кардани йогурт дар оянда истифода баред. Он мумкин аст, ки то як ҳафта дар яхдон нигоҳ дошта шавад ва агар шумо онро дӯхта гиред, онро дар як соат пеш аз хӯрок истеъмол кунед. Ин fermentation шир ин раванди табиӣ ва хеле нозук аст, аз ин рӯ чандин маротиба аввал бояд ба воя ва ҳарорат, бе гирифтани рӯҳафтода, агар натиҷаҳои комил фавран даст нарасонанд.
Вақте ки йогурти аз шири гов истеҳсолшударо ҳамчун як моеъи пухтупаз ё ҳамчун пойгоҳи хӯрокҳое, ки пухтани дарозро талаб мекунанд, истифода мебаранд, он метавонад ба осонӣ коагулятсия карда, таъсири эстетикии нохушоянд ё ҳадди ақал номатлубро ба вуҷуд орад. Барои рафъи ин нороҳатӣ ва ба эътидол овардани йогурт ҳангоми пухтупаз, шумо метавонед 1 сафеди тухмро бо чангак ё 1 қошуқи ҷуворимакка дар оби каме хунук ҳал кардашуда ба компонентҳои дорухат илова кунед.
• литр 1 шир аз тамоми шир, эҳтимолан органикӣ (шумо инчунин метавонед ба бузҳо ё шир ё шир ва шир аз гиёҳ истифода кунед)
• 2 tablespoons аз тамоми йогурт табиӣ, сифати хуб, ки дорои фарҳангҳои зинда (bulgaricus Lactobacillus ва стрептококки thermophilus) ё ду tablespoons аз он чӣ ба шумо истеҳсол пештар, ки шумо дар яхдон истифода аз деги аз пӯлоди зангногир ба таври комил риоя хоҳад кард, мӯҳр зада, дар зарфе пок ва хушк
ТАЊИЯИ
Ширро ба ҳарорати аз 80 ° C оваред.
Бензинро хомӯш кунед ва онро то 40-41 ° C хунук кунед (даст расондан ба он сӯхтан лозим нест, ва инчунин набояд ҳисси шири хунукшударо ба бор орад: беҳтарин он аст, ки онро хунук кунед, то он даме ки шумо онро дар дохили он дар давоми якчанд сония нигоҳ доред, то ангушти худро ба худ дароварда бе худ сӯзонед). Ҳар гуна филме, ки дар рӯи шир пайдо шуда бошад, хориҷ кунед. Акнун йогуртро резед ва бо қошуқи тоза дароз ва оҳиста омехта кунед; ин амалиёт ба шумо йогурти ҳамвор ва якхеларо кафолат медиҳад. Зарфро бо сарпӯш ё як варақи плёникӣ пӯшонед ва ба матои ё кӯрпаи пашмӣ печонед ва онро аз тарҳҳо дар ҷои гарм, тақрибан 36-37 ° C (дар танӯр хомӯш ё дар зери радиатор) ҷойгир кунед агар зимистон бошад). Ҳоло бигзор он ҳадди аққал 6 соат истироҳат кунад, аммо на бештар аз 12. Агар муваффақ шавад, йогурт бо мурури замон туршӣ ва устуворӣ ба даст меорад, аз ин рӯ баъзан намуди зоҳирии онро тафтиш кунед ва мувофиқи завқи шахсии шумо раванди туршшавӣро қатъ кунед.
Агар баъд аз соати 12 йогурт ташкил карда нашавад, шумо бояд ҳаргиз! аз нав кӯшиш кунед, санҷед, ки ҳамаи асбобҳои истифодашаванда пок аст, ва шир сард ё хеле гарм нест. Хушдоштан ба хӯрокхӯрӣ хеле дароз карда мешавад, ки дар он гармии он баланд мешавад. Бо йогурт ба даст оварда шудааст, шумо метавонед хӯрокҳои хеле болаззат ва нӯшокиро омода созед, ки бо он шумо метавонед бисёр асбобҳои дар ин китоб пешниҳодшуда ҳамроҳ кунед.