PERSIAN CUISINE

МуқаддимаCuisine дар Фаронси қадим ва дар асрҳои миёна

Муқаддима

Истилоҳоти порсӣ ва порсй барои садсолаҳо дар Ғарб ба он ишора мекунанд, ки ба наздикии Эрон ва мардуми он мутобиқат мекунанд. Он дар ҳақиқат аз Перисаи юнонӣ, ки дар он юнониёни қадим, аз ҷумла, Ҳисодотус, падари таърихии таърихи адабиёт, империяи бузурги форсӣ номида шуд, ки ғалабаи Кирсу Бузург (590-529 BC) номида шудааст ва дар навбати худ аз Parsa - Parsa, номи вилоят дар ҷануби ғарбии Эрон (ҷорӣ фараҳо), ки дар он қабилаи водии Кир, соҳиби империя буд. Дар 1935, ҳукумати Реза Шахри расман ҷомеашиносии худро ба кишвар бо мӯҳлати Эрон, ки дар забони эронӣ маънои "заминҳои арӯсӣ", "аз онҳое, ки аз асрори аслӣ баромадаанд," ифода мекунанд, ифода мекунанд, ки бо онҳо сокинони худи онҳо забони модарии онҳоро муайян мекунад.
Ҳарду номҳо бо истифода аз ҳамзистӣ ҳамоҳанг шудаанд, ҳарчанд Persia ва форсӣ асосан бо мавқеи таърихӣ ва бадеӣ то асри 20 алоқаманданд.
Дар ҳақиқат, онҳо асрҳои асрҳои гузашта, ва аз рӯи тасаввуроти ҷамъиятӣ, аз он ҷумла адабиёте, ки ба он алоқаманданд алоқаманданд, онҳо ҳанӯз дар Ғарб ғалабаҳои махсус ва шубҳанок доранд. Дар доираи ин китоб, Фаронса ва Эрон изҳори таассуф намеёбанд, аммо онҳо ҳар як мафҳуми махсус доранд. Бо вуҷуди ин, ҳарду ҷониб барои ташаккул ва таҳияи воқеияти фарҳангии ин кишвар сарватманд ва мураккаб мусоидат мекунанд. Меҳмонони эронии имрӯза, ки филми форсии форсии форсии форсиро ба даст овардаанд, ки эволютсия ва эволютсияи он аст. Бинобар ин, ки дар бораи таърихи қадимии таърихӣ ва иҷтимоӣ ва таъсири он ба марҳалаи муосир то имрӯз муассиртар аст, барои интихоби мӯҳлати форсии форсӣ; ки бештар дар бораи ғизо ва хӯрокҳо, тавсифоти зиндагӣ, истифода ва функсияҳо ҳанӯз дар замони кунунии Эрон, мӯҳлати эронӣ қабул шудааст.
Дар ошёнаҳои эронӣ дар муқоиса бо костиҳои дигар давлатҳо маълум аст, гарчанде ки ҷуғрофӣ аз мо безор аст.
Эрон аз тарафи дигар ба фарҳанги мо дар бисёр ҷиҳатҳо наздик аст, баъзеҳо бетафовутӣ. Яке аз инҳо бичашонем барои ғизои хубе, ки якҷоя бо эҳсосоти зиёди меҳмоннавозӣ ва анъанавии беназизатсионӣ, кӯҳҳои ин кишварро сарчашмаи бузурги ҳайратовар месозад; ин барои ман як муддати тӯлонӣ буд, ва умедворем, ки он барои ҳамаи касоне, ки хондан ва аз ҳама пештар бо таҷҳизоти ин китоби таҷрибавӣ омода хоҳанд шуд, мехоҳанд, ки ба Эрон наздиктар шаванд, ба қаҳва ва қаҳвахонаҳо, ки хеле хуб метавонанд дар бораи худ гап зананд. Ашёи эронӣ қисми анъанавии геологии мамлакатҳои Шарқии Шарқ аст, дар ҳоле ки нигоҳ доштани хусусиятҳои хосаи худро, ки дар гузашта ва беназири он реша давондааст. Таърихи педагогии пешқадами порсизабон барои пешрафти он сарчашмаҳои илҳомбахшӣ барои солҳои шӯришиёни шарқӣ ва мероси қадимии он ҳанӯз имрӯз дар бисёр ашёи туркии туркии туркӣ, туркӣ, лубнон ва мороксаро дида мешавад.
Тӯҳфаи миллӣ барои садсолаҳо дар каталогҳои комплексӣ, комилан мувозинат, ҳамеша бо нархҳои баланди сиёҳ ва шир, асфалт, барои якҷоя кардани гӯшт ва мева, сабзавот ва сабзавот, бо заиф алоқаманд бо наботот ва аромас, тару тоза ё хушк, ки маззаашро дар як беназир ва бесамар нишон медиҳанд.
Ҷанбаҳои иҷтимоии марбут ба пухтупаз, ғизо ва ғизо ва ғизо, вазифаи софдилонаи меҳмоннавозӣ ва масъулият дар самти меҳмоннавозӣ ва саховатмандӣ ба меҳмонон ҷузъҳои муҳими тарзи муоширати эронӣ мебошанд.


Ин лаҳза ва воқеаҳои муҳим дар ҳаёти ҷомеа ва шахсӣ, динӣ ва иҷтимоие, ки хӯрокҳои махсусан аксар вақт алоқаманданд, қайд мекунанд.
Дар ин ҳолат Cuisine Эрон ин ошӯбҳои зебо нест, балки асосан анъанавӣ, садоқатмандона ба расму оинҳо ва расму оинҳо, ки дере нагузашта баъзе тағйиротҳо ба вуҷуд омаданд.
Ин аз санъати меросгиранда иборат аст, аз модараш ба духтари он ба мо имконият медиҳад, ки дар хусусиятҳои асосии худ тағйир наёбад, ҳатто агар он дар як вақт имконнопазир бошад, ки ба истиснои таркибҳо ва компонентҳо иҷозат дода шавад, бинобар ин барои эффекти қанд ба гуногун ва хусусият хӯрокҳо, ки ӯ аз рӯи офариниши худ ва таъми шахсӣ ё танҳо барои сабабҳои хӯрок ва саломатӣ омода аст.
Ин ба туфайли паҳншавии вариантҳои якхелаи асосии ҳамон минтақа аз минтақаҳо ба минтақаҳо мусоидат намуд.
Мисли мо дар Итолиё, бисёре аз шаҳрҳо ширинӣ ва хӯрокҳои маъмулӣ барои тайёр кардани маҳсулоти маҳалии маҳаллӣ доранд, душвор аст, ки дар ҷои дигар бо як бичашонем ва ҳамон тару тоза.
Тавре ки Итолиё тавсия медиҳад, ки баҳрабардорӣ аз Naples, Толелини дар Боло ва тарозу дар Турин, аз ин рӯ, Эрон тавзеҳ медиҳад, ки таги лампаҳои зебои Табрез, ширин, Сохан дар шаҳри Қом, ё теппаҳои маъмулӣ аз майдони Баҳри Каспий.
Ва боз, чунон ки дар Итолиё ҳама хӯрокҳо мавҷуданд, дар ҳама гӯшаҳо дар Пенза, аз ҷониби калонсолон ва кӯдакон, ки қариб дар ҳама қаҳвахонаҳо пешкаш шудаанд, аз ин рӯ, дар Эрон дар тамоми қаламрави кишвар ашёи анъанавӣ ва маъмулӣ паҳн мешаванд.
Ҳатто ғизоҳое, ки аз дигар кишварҳо ва фарҳангҳо бармеоянд, агар онҳо қадр карда бошанд, аксаран аслиҳа ва аксар вақт ба таъбири маҳаллӣ такя мекунанд: касе метавонад ба ёдгории Ghormeh Sabzi ёд кунад, ки бо як ғалабаи эмбаргини эҷодкор, ки ба наздикӣ меҳмонони видеои худро ба шабака табдил дод.
Ресторан, дар Эрон падидаи нисбатан наздике буд, ки дар тӯли таърихҳо клубҳо танҳо аз ҷониби мардон меомаданд ва хӯрокҳои пухта дар кӯча, дар косахонаҳо ё фурӯшандагони кӯча фурӯхта мешуданд. Ин асосан гӯшти хӯшаи гӯшт, roulades пиёлаҳо, сабзавот, пӯлод, меваи хушк, зайтун, пухташуда ё пашмшуда пухта шудаанд.
Одатан дар хона тайёр карда шудааст, ки бозгашти асосии пухтупази хона, оила; ин ҷиҳат дар тӯли садсолаҳо ба усули омодагӣ ва пухтупаз манфиат овард ва нигоҳ дошт, ки нахустин баъзан душвор буд, вале на душвор ва охирин аксаран суст ва дурудароз аст.
Ин омилест, ки таърихан ва фарҳангӣ ба хӯрдани пухтупази пасти хӯрокхӯрӣ имконпазир аст, ки занон дар хона мемонанд, ҳатто агар ба таври муназзам ва бознагардида эволютсияҳое, ки имрӯз дар ҷамъияти эронӣ ҳастанд ва дар он нақши занон нақш мебозанд.
Аз хӯрдани хӯрок якбора қаноатмандӣ ва тарзи пухтупази ғизо дар Эрон аст, ки имрӯз дар асри фарҳанги он фарҳангӣ дорад ва иншоот ва тарзи зиндагии мардуми Эронро инъикос мекунад.
Меҳнаткашӣ вазифаи бениҳоят эҳсосотӣ мебошад ва ба маҷмӯи анъанаҳои қоидаҳои дақиқ ва «қоидаҳо» ишора мекунад, ки рафтор ва муносибатҳои байни одамон, аз рӯи ҷинс, мавқеи оиларо ва муносибатҳои оилавӣ қарор дорад.
Таҳсилоти хуб дар ҷадвал, ва хусусан ба меҳмонхона мақсад дорад, ки лутфан.
Миқдор ва гуногунии озуқаворӣ пешниҳодҳои ифтихорӣ ва баррасии он меҳмонро хурсанд мекунанд.
Пешниҳоди озмоиш ва тайёр кардани озуқаворӣ, бо сабаби аз ҳад зиёд ташвиш накардан ба истифодаи худ якчанд маротиба, бо назардошти он, ки меҳмонро ҳамеша чизи лозимиро дорад ва онро ба шӯравӣ истифода мебарад, қудрати бунёдии санъати фароғат аст, ки ба самимият ва нек дар сӯҳбат.
Ҳамзамон, якҷоя вақт гузаронда мешавад, ки бояд ба хушнудӣ гузарад, аммо аз тарафи дигар, ӯ масъулияти меҳмонӣ буданро надорад, ки дар муддати тӯлонӣ зиндагӣ кунад ва бо пешравӣ ба вохӯрӣ розӣ шавем ва онро бо ғизо, хона, кӯдакон шукргузорӣ ва шукргузорӣ кунад.
Шириниҳо, гулҳо ва тӯҳфаҳои хурд қариб ки бояд ба хонае,
Ҷанбаи дигари иҷтимоие, ки ба ғизо ва мубодилаи он алоқаманд аст, ба кодекси ахлоқии ахлоқии ахлоқӣ алоқаманд аст, ки мувофиқи он касоне, ки якҷоя хӯрок мехӯранд ё аз якҷоя тайёр кардани ғизо аз якдигар бояд боэҳтиёт бошанд, дар якҷоягӣ ва ояндаи наздик омад.
Ин ҳаҷм ҳамаи таркибҳои хӯрокҳои форсии форсӣ ва вариантҳои беназири онро ҷамъ намедиҳанд, вале интихоби интихоби он аз ҳама бештар ва намояндагонро ба анъана меоварад, то ки одамони зиёдеро ба кишваре бирасонанд, ки ин ҷиҳат каме маълум аст.
Ҳамчунин таъмиқи шахсӣ, қобилияти навоварии қиматҳо ва аромаҳои хӯрокворӣ, ки имконпазир аст, тавсия дода мешавад.
Аз ин рӯ, ба ашёи аз ҳама осебпазир ба даст оварда шуд, ки бо компонентҳои асосӣ шиносанд ва инчунин дар Итолиё мавҷуданд, маҳдудияти имконпазирии истифодаи ғайриқонунии маҳсулоти алтернативӣ, ки натиҷаҳои ниҳоӣ ва аслии хушбахтиро тағйир медиҳанд; Диққати махсус ба ҷои техникӣ ва тартиботи асосии пухтупаз пардохт карда шуд.
Илова бар интихоби ашёи классикӣ, ба монанди чапи кабуд, як табақаи миллӣ баррасӣ шуд, хӯрокҳои оддӣ ва зуд-хӯрокворӣ пешниҳод карда шуд, ки шумо дар менюи ресторан ба таври ноаён пайдо хоҳед кард, вале аз ҳама маълум аст, хеле болаззат ва одатан дар ҷадвали Эрон.
Дар ин китоб реаксияҳои воқеӣ ба гурӯҳҳои 9 (хӯрокхӯрӣ, хӯрокҳои тухм, шӯрбоҳо, равғанҳои сабзавот бо сабзавот ва лӯбиёҳо, пӯст, гӯшт, парранда, моҳӣ, гудозҳо, шириниҳо ва сабзавот) онҳо пеш аз маросими таърихии анъанаи маъруфи эронӣ ва эҷодиёти муҳимтарини он, аз давраи империяи форсии форсӣ, аз тариқи давраи Сассанӣ ва пайдоиши минбаъдаи ислоҳи ислом ва меъмории асрҳои миёна.
Бо сабаби ҳузури мунтазами онҳо дар ошхона ва истеъмоли азиме аз ҷониби Эрон, пораҳои алоҳида ба чой, хӯрок ва биринҷ ва усулҳои анъанавии онҳо омода карда шудаанд.
Рӯйхати ҳар боб пеш аз ҳама ба рӯйхати мухтасар ва пешниҳодҳои техникӣ, ки ман умедворам, ки хонандагонро ба худ ҷалб кунанд ва ҳосили ниҳоии хӯрокҳоро беҳтар намоянд.
Номҳои аслӣ дар забонҳои хӯрокхӯрӣ ва компонентҳои маъмулӣ дар баробари он дар Итолиё нишон дода шудаанд.
Дар ҳоле ки барои шириниҳо бисёр ва аз ҳама фарқиятҳо, ман хостам, ки интихоби ман ба баъзе ширини анъанавӣ, ки компонентҳои асосии он дар Итолиё фурӯхта шаванд, аз пирожни сершумор ва навъҳои гуногуне,
Дар Эрон имрӯз, хусусан дар шаҳрҳои бузург, десертҳо аксаран дар хонаҳои худ харида мегиранд, парҳезҳои сершумор ва қаҳвахонаҳои яхмос, ҳамеша маъмул ва коснӣ дар ҳама ҷо, ки дар он ҷо нӯшокӣ, хушк ва шириниҳо барои ҳар намуди меваҷот, махсусан дар фасли тобистон омодаанд .
Дар охири ҳаҷми калимаҳои хӯрок, гиёҳҳо ва хўрокворӣ зарур аст, ки барои омода кардани хӯрокҳои пешниҳодшуда ва чӣ гуна истифода бурдани онҳо лозим аст.
Дар замонҳои қадим одамон намехостанд, ки дар мағозаи Эрон нишастаанд: онҳо дар квадратҳо дар рӯи замин ва мизи корӣ паҳн мешаванд.
Дар хонаҳои имрӯза миқдори ками мизҳо вуҷуд надоранд, вале дар баъзе мавридҳо дар тӯли сол ё танҳо вақте, ки шумораи зиёди одамон барои нишастан барои ҳар як имконият иҷозат намедиҳанд, эрониҳо як фрагмент (ҷадвали дарсӣ ва бо мизи муошират) паҳн карда шудаанд ки дар гирду атрофи он нишастаанд, дар ҷойҳои нишебӣ ё дарунраве, ки бо пушти болишти болопӯшӣ (poshti) нишастаанд, онҳо ин тарзи анъанавии хӯрокро такрор мекунанд.
Дар деҳот, ва дар ҳама ҳолатҳои бисёре аз оилаҳои эронии шаҳр, дар ин шаҳр ҳанӯз ҳам одати ҳаррӯза аст.
Ғизо одатан ба даст меорад ва бо даҳон ё пашм, ба ҷои коре, ки дар ҷадвал ҷойгир аст, одатан дар ҷадвал мавҷуд нест, зеро хӯрокҳои шириниҳои ғизоӣ ба гӯштҳо ва сабзавотҳо ба қисмҳои хурди хурок тайёр мекунанд.
Анъанавӣ, антипастӣ, нон, салатҳои, сабзи хӯрда, хӯрокҳо ва биринҷии ҳамроҳшавӣ дар ҳамон вақт ҷойгир шудаанд.
Пас аз он, ки динорон дар кадом лаҳза озодии комилро истифода мебаранд ва чӣ гуна тартиботро интихоб мекунанд.
Равған, панир ва гиёҳҳои хушбӯй дар ҷадвал дар тамоми гӯшт мемонанд, дар ҳоле ки мева ва чой дар охири хизматрасонӣ хизмат мекунанд.
Дар давоми хӯрок онҳо умуман об, афшураи меваҳо ё нӯшокиҳои ғайритиҷоратӣ менӯшанд; Бо вуҷуди ин, шароб ба анъанаи беназири эронӣ номаълум набуд, ки пайдоиши асрҳо то асри Ислом пеш аз пайдоиши ҳикматҳои ислом ба вуҷуд омадааст.
Гарчанде ки дини ислом мусулмонро хуб тавсия намедиҳад, ки ҳар гуна намуди машруботи спиртӣ истеъмол кунад, дар масҷид дар Фаронси қадим ва чанде қабл дар Эрон имрӯз ӯ шаробро бо ғизо мехӯрд.
Дарахтони баҳри Каспий дар соҳилҳои баҳри Каспӣ дарёфт ва дар шарқи Туркия ва дар қадимтарин дарахти шароби шароб дар 1996 дар деҳаи Neolithic дар Ҳаити Фирӯз Теппа дар шимоли Загрос дар шимоли Эрон пайдо шудааст. ки дар он ҳолат имрӯз ангурҳои ваҳшӣ меафзояд, ки ангураш, ҳанӯз пурра пухта нашудаанд ва шарбати ширӣ дар якчанд хӯрокҳо истифода мешаванд.
Ҳеродотус фармоишҳоро ҳамчун шаробҳои бузург тасвир мекунад ва ҳатто дар тӯли асрҳо шароб ва ширин дар ширкатҳои хуб таркиби адабиёти классикии форсӣ ва шеъри асрҳои миёна мебошад.
Пирсиёи қадим ба шаробе, ки Эроёт гуфта буд, ҳамеша дар бораи шаробе, ки дар бораи он шубҳа дошт, ба назар мерасид: «Эҳтимолан, Эрнестот ҳамеша саволҳои ҷиддии ҳукуматро, рӯзи дигар, дӯкони спиртӣ мегузаронданд, онҳо қарорҳои онҳоро дида баромаданд ва агар онҳо онҳоро ҳис кунанд, ».
Шарҳи шароб аксар вақт дар зебои зебои шеъри машҳури Орнари Хайём (ca.1048-1131): Ширини нӯшокӣ, ки ҳаёти ҷовидонӣ ин инсоният аст, ва ин аст, ки шумо дар ҷавонӣ ҳастед ва ҳоло, шароб, ва гулҳо, ва дӯстони хушбахтии ғамхорӣ, хушбахтона, барои он, ки ин ҳаёт аст.
Биёед, аз Бэйл, аз хоби, гулӯ бо мо шиша ҷӯшем. Пеш аз он ки ба гардан ба мо қасам медиҳем.
Ин давраи давраи таҳқиркунандаи шариат ба зудӣ вақти худро рад мекунад, то боз ҳам дар робита бо об мешиканад.
Ин нӯшокии имрӯза аксар вақт истеъмол мешавад, чой, аксар вақт чойи сиёҳ, ҳатто агар касони кофтукови қаҳва, ки бо тарзҳои гуногун кор мекунанд, Амрико, Туркия ё бо илова кардани крем ва шир, ки имрӯз дар аксари қаҳвахонаҳо маъқуланд аз ҷониби ҷавонон.
Шакли махсус ва анъанавӣ, аз Йогурт, аз тару тоза дар тобистон ва махсусан бо гӯшти пухта ё шарбат, Хам: дар шаҳри Эсфахира, дар маркази Эрон, ман бо либоси анъанавии пухта , бо шарбати шакар рехтанд, ки таъми онҳо дар як муддати тӯлонӣ ба таври қобили муқоиса ва аз ҳад зиёд гиёҳӣ ва гиёҳҳои ширинро суст мекарданд.
Бисёр вақт хӯроки нисфирӯзӣ хеле зуд хӯрок мехӯрад, аз хӯрдани якум ва муҳимтарин иборат аст ва аз нури оддитаринаш дар нон, таркибҳои гуногун, вобаста аз ҷои ва таъми шахсӣ (дар атрофи 40 навъҳои гуногун), равған, Пиёла тару тоза (аз ҷумлаи машҳуртарин Табарӣ, аз номи шаҳр, ки дар он ҷо гиёҳҳои гилинӣ, гиёҳхӯрӣ, гиёҳхӯрӣ, лифофа, дар Озарбойҷон эронӣ истеҳсол карда шудаанд), инчунин аз асал ва чормағзҳо ба чой ночиз.
Як анъанаи маъмулии маъмул, вақте ки орган ба хӯрокҳои серғизо ва хӯрокҳои сершумори шом пеш аз як рӯзи пуршиддати меҳнат, аз он ҷумла Ҳимим: дар ғалладонагиҳои ғалладона барои дарозмуддат бо гӯшт ва дигар таркибаҳо пухта ё кали пажмурда , аз ҷониби пластҳои хуб қадр, аз ҷониби ақсои мағрур ва шифобахш, ки барои муддати тӯлонӣ дар як сарвати сарватманд дар бӯйҳо пухта шудааст, қадр карда мешаванд.
Ҳар як минтақа ва бисёр шаҳрҳо вариантҳои худро аз навъҳои алоҳида, ки метавонанд берун аз хона харидорӣ кунанд, махсусан тарабхонаҳо ё фурӯшандагони хурд танҳо дар соатҳои барвақт кушода мешаванд, ки танҳо ин намуди хӯрокро пешниҳод мекунанд.
Миқдори, ки аз ҷониби ашёи хўрокворӣ дода мешавад, хеле фарогир нестанд, махсусан дар бораи пухтани мавсими, ҳанут ва миқдори гўшт.
Бисёре аз пӯлод ё шолӣ аз равғанҳои хушсифат низ бе гўшт тайёр карда мешаванд, зиёд кардани ҳосили сабзавот ва лӯбиёҳо.
Мафҳумҳои "коса" ва "шиша" дар ададҳои компонентҳо баробаранд.
Дар равғанҳои табобатӣ бештар истифода бурда мешавад, тухм ё равғани зайтун аст, дар ҳоле, ки дар гузашта аз фарбеҳ аз зироати гӯсфандон (аз як зоти маҳалии маҳаллӣ) хеле маъмул буд, аксар вақт бо гвиштароши хеле қадимтар аз шир гудохташуда. дар обхези об барои тоза кардани он аз ифлос ва қисми содиркунанда; дар Эрон маълум аст, ки дар минтақаи Қарғанҳоҳ (Roughan ва Керманшӣ): хеле консервативӣ, хуб нигоҳдорӣ мешаванд, имрӯз ин маҳсулоти нодир аст ва дар равған бо равғани умумӣ иваз карда мешавад.
Сиёҳ ва пиёз кашида ду чизро дар худ ихтисос додаанд: аксар вақт дар тайёр кардани дӯзандаҳо ва дигар хӯрокҳои дигар, онҳо ҳам бо ашёи хом ва ҳам пухта, таъми милли; Бо вуҷуди ин, онҳо метавонанд ба миқдор кам ва баъзан пурра бартараф карда шаванд.
Дар охир, то даме, ки марҳилаҳои омодагӣ ва пухтупаз ба назар мерасанд, нишондиҳандаҳои дорухат тавассути дорухат таъмин карда мешавад, аммо дар маҷмӯъ, хӯрокҳои ғизои эронии миёнарав ба миқдори хеле муддати дароз талаб мекунанд.
Ин метавонад новобаста аз он, ки натиҷаҳои ниҳоӣ қаноатмандии зиёд доранд ва дар ҳама ҳолат мумкин аст, ки имконпазир аст, ки бисёре аз эрониҳо, ки имконпазирии баъзе компонентҳои асосӣ пештар пухтаанд ё истифода бурдани шишабандии фишор, зуд аз хӯрокҳои сершумор ва шӯрбоҳо.
Ҳатто барои тайёр кардани биринҷии ширӣ бисёр парҳезҳои махсусро истифода мебаранд, ки метавонанд дар омодасозии оҳанги ин ғалладона кӯмаки бузург дошта бошанд.
Бо баъзе ғамхорӣ ва сабзии каме, аммо ҳама сабзавотҳо ба осонӣ имконпазиранд, вақте ки шумо компонентҳоро ёфтаед ва усулҳои тайёркунӣ каме омӯхтаед, ман боварӣ дорам, ки шумо низ ба шумо хушнуд хоҳед буд, чунон ки ин барои ман аст, ки ба воситаи ошпази худ дар ин кишвари шавқоваре, ки Эрон аст, ва тавассути ин боғи аълосифат, ба тариқи ғайримуқаррарӣ ва камтар аз тариқи фарҳанги қадимии фарҳангӣ ва тамаддуни он дастрасӣ пайдо кунад.

Cuisine дар Фаронси қадим ва дар асрҳои миёна

Дар атрофи 1000 a. C., вақте ки қавмҳои Ҳинду-Амрико аз тарафи Мелс ва фаронсавӣ дар соҳилҳои фаронсавии Эрон қарор доштанд, минтақа аллакай ба ҳазорҳо сол тамаддуни бузурги истиқоматӣ буд.
Дар Эрон худи салтанатҳо пайдо шуданд ва афтоданд.
Дар байни онҳо тамаддунҳои сершумор ва паҳнгаштааш, ки подшоҳҳо дар масофаи қабл аз Маргари, ки дар соҳили баҳри Каспӣ шинохта шудаанд, тақрибан ду ҳазорсола пеш аз Масеҳ ба кӯҳпораҳо табдил ёфтааст.
Халқҳои Марли ба ҷашнҳои зебо, шампанҳо ва асбобҳои гуногуни кор, таъминоти ашёи тилло ва тиллоӣ бо намунаҳое, ки аз ҷониби ҳайвоноти ваҳшӣ ба вуҷуд омадаанд, ки ҳанӯз ҳам аз ришвахури тарроҳии анъанавӣ, инчунин тарзи либосҳои хӯрокӣ echoes дар маҳсулоти ҳунармандони минтақа.
Дар байни шаҳрҳои машҳури Элам (қадимии Хузистон, дар сарчашмаҳои қадим, "замини шакар"), Сус, ҷанубии Месопотамия ва Аньшан наздик ба кӯҳҳои Загрос, заминҳои токзор, дарахтони бодом ва Пистаи.
Дар минтақаи шимолу ғарбии бузурги Месопотамия бо империяи Бобилиён ва асириён паҳн шуд.
Кашфиёти археологӣ ва навиштаҷоти чӯбиро дар бораи ҳаёти ҳаррӯзаи ин шаҳрҳои шоҳонаҳои қадим нақл мекунанд.
Мисли Нимруд, қадимтарин масоҳати масеҳиёни асри 9, мо шаҳодатномаи заҳмати сершумори подшоҳи Ашшураипир II, ки даҳ рӯз давом дошт, бо 47.074 даъват карда будем.
Менюи ҳазорон гӯсфанд ва буз, говҳо, довталабон, мурғ, парранда ва блокҳо; Илова ба дарёҳои пиво ва шароб, имрӯзҳо бо хӯрокҳо, пиёзҳо, панир, алафҳои хушк, бодом, меваҳои тару тоза, аз ҷумла ангур ва анорнҳо дар фаровонӣ шинос мешаванд.
Дар байни асрҳои ҳафтум ва шашуми асрҳо ҷангҳо ғалабаи мелҳо буданд, ки аскариёнро бо ғалабаи Бобил дастгир карданд.
Бо подшоҳи Куруши Кирёнусӣ ва ворисони ӯ империяи Фаронса то он даме, ки дараҷаи Дорусии Бузург, ки дар 522 BC дар қаламрави васеъ қарор дошт, ба воя расидан ва густариш ёфт. то ба баҳри Сиёҳ ва Халиҷи Форс, аз Нил то Индус.
Зулол ва қувват, империяи Фаронсаро дар тӯли муддати тӯлонӣ ва сулҳу осоиштагӣ, азхудкунии анъанаҳои мерос аз тамаддунҳои гузашта, инчунин санъати одамони нав, аз Месопотамия то Лидия, аз колонияҳои юнонии Ionia ба соҳили Туркия .
Фаронсаворон одамони косметикӣ буданд: Xenophon аз онҳо менависад, ки «онҳо аз хӯрокҳои пешина гузашта, на танҳо онҳо мерехтанд, балки онҳоро партофта буданд».
Дар байни вазифаҳои пухтупазҳо яке аз муҳимтарин аломатҳои навоварии нав мебошад.
Қариб ҳеҷ чиз чизи ошхонае, ки дар шаҳри Кӯрус Бузург (асри VI) вуҷуд надошт, ба истиснои навиштаҷоти бронза дар маъбади Куруш дар Перполис дар вақти маъракаи Александр дар 325 BC пайдо шуд ва аз тарафи Поляо интиқол ёфт.
Ин рӯйхатест, ки ниёзҳои биноеро, ки ҳоло дар ошёна мавҷуданд, аз он ҷумла компонентҳо ҳанӯз дар ошёна истифода мебаранд: гандум, чарб, мурғ, гӯсфанд, дандон, паррандагон, парранда, шир ва маҳсулоти ширӣ, растаниҳои хушбӯй, меваи хушк, афшураи растаниҳо, зардолу, заҳрдор, бодиён, шалғам, бодом ва пистечос, равған ва сирко.

Ин ҳуҷҷати қадима низ ба истеъмоли назарияи шаробовари империяи қавӣ: тақрибан панҷоҳ маротиба бештар аз равғани зайтун ва равған.

Дар моҳҳои гарм, вақте ки подшоҳ дар Сума ё Бобил зиндагӣ мекард, шумораи умумии он шароби шароб ва нисфи шароби ангур буд.
Дар бораи шириниҳои Ҳеродотус (484 BC) ҳеҷ гуна шубҳае нест, ки Овси қадимии қадим ба онҳо намерасад: «Онҳо якчанд хӯрокҳои калон мехаранд, вале бисёр шириниҳо, ки на ҳама вақт хизмат мекунанд (...) мегӯянд, ки юнониҳо вақте ки онҳо миз бо гуруснагӣ боқӣ мемонад, зеро баъд аз хӯрдани хӯрок, онҳо ҳеҷ чизеро, ки сазовори таърифашон мебошанд, хизмат намекунад ».
Дар зери ҳукмронии Дариус (522-486 BC) кишоварзон тақвият дода шуданд, чун системаи обёрии зеризаминӣ - Қанотҳо, ки аз минтақаҳои кӯҳӣ ба ярмаркаи васеъ ва хушкшудаи эронӣ интиқол дода шудаанд; тухмҳо ва растаниҳо аз Юнон, Ҳиндустон ё Месопотамия барои таъом додани мардҳо ва ҳайвонот интиқол дода шуданд.
Бо Чин, ки дар ибтидои асри II аспсаворони ангур ва ангур дарёфтанд ва дар он ҷо пас аз он, ки тоҷирон ва сиркоҳо ҳосили ғалладонагиҳо, пистяты, анор, бодиринг, лӯбиё ва нахўд (маъруфи лӯлиёи эронӣ) буданд, гиёҳҳои хушсифат, ба монанди базавӣ ва коридор.
Аз Чин, ки онҳо иваз шуданд, баъд аз фаронсавӣ дар ҷаҳони юнонӣ ва романӣ, шафтолу, зардолу, чой ва рангубор паҳн карданд.
Фалсафаи пайдоиши Zoroastrian, ки ба ашёи Ҳошимии Ҳисор ва Сосониан пеш аз он, ки хӯрокро дар гарм ва хунук фарқ мекунад, як бор бо ҷаҳони мутамаддини империяи Грин ва Рум, Чин ва Ҳиндустон ҳамоҳангӣ карда истодааст. чӣ гуна хӯрокҳо интихоб карда мешаванд.
Ин фалсафа, ки дар ҷаҳони юнонӣ низ ба назар гирифта шудааст, ба воситаи назарияи humchoral of Hippocrates Cos, баъдтар аз ҷониби духтур Роман, ки аз ҷониби духтур Релен гирифта шудааст, нигоҳ медорад, ки бадан аз чаҳор ҳуруфи гуногун (хун, санги ҷав, сиёҳ ва фигма) идора мекунад. чор унсурҳои замин, оташ (гарм ва хушк), замин (сард ва хушк), ҳаво (гарм ва тарӣ) ва об (сард ва тар кардан).
Хишдорҳо, ки ба роҳҳои гуногун ҳамроҳ мешаванд, ба саломатӣ ё беморӣ оварда мерасонанд ва бешубҳа, баланси доимии онҳо барои нигоҳ доштани вазъи саломатӣ ва психофизикӣ мусоидат мекунанд; норасоии байни онҳо ё набудани як ё якчанди онҳо боиси бемориҳо ва бемориҳо мегардад.
Дар хӯрок дар навбати худ дар гарм, тар ва хушк ба андозаи энергияе, ки метавонанд рушд кунанд, тасниф мешаванд.
Таснифот аз минтақа ба минтақаҳо вобаста аст, аммо дар маҷмӯъ ҳарорати ҳавои аз равған (равған), мурғ, шарбат, хӯрокҳои крахмал, шакар, баъзе меваву сабзавоти тару тоза, ҳама мева ва сабзавот хушк мешавад.
Ғизо, моҳӣ, маҳсулоти ширӣ, биринҷ ва бештари меваву сабзавоти тару тоза дар табиат сард аст.
Дар тобистон вақте ки ҳарорати баланд аст ё ҳангоми табларза, хӯрок бо табиат сард аст, баръакси зимистон, табиати гарм дар ҳузури ҳарорати хунук ё хунук тавсия дода мешавад.
Назорати озуқаворӣ ва интихоби маҳсулоти алоҳида нисбат ба дигарон асосан барои беҳтар кардани шароити тандурустӣ асос ёфтааст. Ҷамъоварӣ ва идоракунии озуқаворӣ, омезиши онҳо мувофиқи хусусияти ҳар як консепсияи тарбияи классикӣ ба монанди санъати Тавозуни, комбинатсияи хуб, флетаҳои комилан хушбӯй ва хӯрокҳо яке аз мероси фарҳангҳои қадимии Баҳри Миёназамин аст, ки дар байни он порсизабон, то имрӯз ба инобат гирифта метавонад, ки бо маданияти миёнамӯҳлат, идеяҳои асосӣ ва асосҳои умумӣ.
Тахминан барои ҳалли пурраи ширин ва равғани зардолу, ки бо қаноатмандӣ бо сеҳру ҷоду, ки ҳатто ашёи ғизои имрўзаи эронӣ ба таври равшан ифода ёфтааст, инъикосгари фалсафӣ ва аналогияҳо низ бо Маздеизм аст, ки мувофиқи он Калисо ва ҳамоҳангии он Натиҷаи муборизаи абадӣ байни қувваҳои нек ва бад, байни энергияҳои муқоисавӣ, ки дар табиат ва дар ҳар чизе офарида шудааст.
Имрӯз, пас аз он, принсипи муносибати мухолифатҳо ба назар мерасад, ки хусусияти махсуси ғизои эронӣ, натиҷаи садсолаҳои тадқиқоти эҷодӣ ба тавозуни байни хоҷагиҳо, ки ба таври муназзам бо тавозуни мухолифон, ки бо фарҳанги динӣ ва фалсафӣ маълуманд, Чин, ки анъанаҳои бузурги қадимтарини анъанавӣ низ мисли тамошобинони ширин ва шириниҳо мебошанд.
Ҳасани СССР (226-651 AD) ва зиндагии осоиштагии императорҳо бо тамаддунҳо ва одатҳои хеле зебо тавсиф шуда буданд: дар қасри Кепифон, подшоҳон ва қабилаҳои ҷомашӯй ва ҷавоҳироте, ки бо сарварони ҳайвоноти зебо, ҷавоҳирот ва пӯхта бо сангҳо ва сабзавот, онҳо дар зери зарфҳо ва ҷавоҳиротҳои мис ва нуқра ҷойгир шудаанд.
Шир дар шишагин бо шохи хоси ҳайвон ё ҳайвонот хизмат мекард ва дар пиёлаҳои тиллоӣ хизмат мекарданд.
Фурӯъи СССР аз ҷониби арабҳо дар асри ҳафтум ва нобудшавии қасри подшоҳии Кассифон тамомияти тамаддуни ин тамаддунро қайд кард, ки бо вуҷуди гузаштан ба харобазорони араб, ки чандин наслҳо бо истифода аз усулҳои нав ва унсурҳои меъмории форсӣ; ғолибан қисмҳои тарғиботиро дар соҳаи гумрук ва ҷомеаи шаҳрвандӣ, санъат, фарҳанг ва илмҳои импротурии қадим, ки мо метавонем ба таври мӯътадил таҳия намоем, модели рушди бениҳоятхоҳии он дар асрҳои минбаъда, Садои ҳамватан
Ҳатто дар ошхона бо тарзҳои гуногуни хӯрокхӯрӣ ва технологияи омодагии зинда, таъсирбахш ва якҷоя бо унсурҳои арабӣ, вале на танҳо: алоқаҳо, ҳуҷраҳо ва фишорҳо, дар раванди ассимилатсия ва фоса, ки асрҳо давом мекарданд, асосҳои асосии ошёна, фарҳанги мардуми он, гибридизатсиякунӣ, ки дере нагузашта хусусияти беназири муосири Шарқро ташкил карда, арабҳо бо паҳншавии он ва паҳншавии ислом ба нигоҳдорӣ ва инкишофи минбаъдаи он мусоидат карданд.
Ин дар асрҳои миёна, ки асосан дар Аврупо, дар Аврупо, ҳамчун Эрон, барои раванди бунёдии шахсияти меҳнатӣ, муайян намудани ҷашни зебоӣ, ки ҳамчун раванди воқеии фарҳанги одамоне, ки дар минтақаи муайян бунёд карда мешаванд, физиотекиони он.
Намунаи хӯрокҳо то он вақт аз ҷониби Ғарб ва Шарқ тақсим карда мешавад, ки фикри омехтаи қаҳва, ҳам дар тайёр кардани ғизо ва ҳам дар макони онҳо дар хӯрок мебошад.
Тавре ки дар асри миёнаи мо низ дар Эрон яке аз усулҳои гуногуни пухтупаз ба тақсим ва бартараф кардани компонентҳои мухталиф: ғубор, равған ва ғалладонагӣ марҳилаҳои як раванди марбут ба тайёр кардани ғизо, ки барои мутобиқати он ва тавозуни байни компонентҳои гуногун ва мутобиқати мундариҷаи мафҳум ва дақиқ, бо истифода аз чӯҷаи номаълум, ба истиснои spoon (фикр дар бораи ғизои эронӣ ба фестивал ё равған бо сабзавот ва ҳайвонот).
Дар Аврупо, чун дар Эрон, то он вақт, барои истифодаи ғизои дақиқи озуқаворӣ вуҷуд надошт, ҳар хӯрок мехӯрд ва хушнудии худро бо интихоби бевосита аз ҷадвале, ки ҳамаи хӯрокҳои якхеларо якҷоя муаррифӣ мекарданд, истифода бурданд.
Ин намунаи ҳанӯз дар Эрон дар давоми хӯрокҳои анъанавӣ мушоҳида мешавад, дар ҳоле, ки муносибати марди муосири аврупоӣ бо озуқаворӣ тадриҷан инкишоф меёбад, дурнамои гуногун ва гуногунрангии фарҳангҳои қадимаро инкишоф медиҳад.
Ба ҷои ин, косибони эронӣ назар ба гузаштааш консервативӣ зоҳир мекунанд; ки бо он алоқаманд аст, масалан, истифодаи якҷоя кардани асал ва сирко ва шакар, ки пеш аз он ва баъдтар боғҳои юнонӣ ва романӣ хосиятҳоро барои арғувон ва шириниҳо ва истифодаи компонентҳои монанди l «сирко шароб, афшураи афлесун, ситрусӣ, ё шарбати ширӣ (Аб ва Ғиреҳ) барои хӯрок хӯрок хӯрдан, бештар ё камтар аз шир, одатан аз тарзи табиати меваи тару тоза ё деформатсионӣ мувофиқат мекунанд.
Самти дигари муҳим ва фарқкунандаи анъанавии консервативии эронии эронӣ ин андозаи муваққатӣ мебошад, ки ба омодагӣ ва истеъмоли хӯрокҳои махсус алоқаманд аст.
Ҳадафҳои муҳим дар ҳаёти шахсӣ (тӯйҳо, таваллудҳо, таваллудҳо), фестивалҳои динӣ ё чорабиниҳои махсус, ба монанди ҷашн дар охири моҳи Рамазон, маросими Аҳура ва Тобу, шаҳодати Имоми Ҳусейн ва Наврӯз, , лаҳзаҳои лаззати фарҳанги озуқаворӣ аз рӯи одати хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ, ки бо ҷамоат паҳн мешаванд, мебошанд.
Меҳрҳои эронии имрӯзаи бевосита аз қаламрави фаронсавии фаронсавӣ, аз навъҳои қадима, ба тиҷорати худ ғанӣ ва гуногунсифат шуданд.
Баъзе матнҳои адабиёт ва чанд қуттии китобчаҳо дар бораи он сӯҳбат мекунанд.
Яке аз онҳо дар Бағдод дар 1226 навишт: Муҳаммад ибни Ҳусейн Ҳасан ибни Муҳаммад ал-Қарим ал Қоида Ал-Қадриддин, ки дар китоби худ мегӯяд: «Ҳасадҳо метавонанд ба шаш синф тақсим шаванд: намоиш, хӯрок, нӯшидан, либос, ҷинс, парранда ва мусиқӣ.
Бузургтарин ва зарурӣ ғизоиест, ки саломатии ҷисмониро кафолат медиҳад ва воситаҳои нигоҳ доштани мавҷударо дорад ».
Дар корҳо намудҳои гуногуни кабудӣ зикр шудаанд ва омодасозии сершумори сершумори гӯштҳои гуногун (хӯриш).
Мушкилот ва сабзавот истифода аз ононе, ки имрӯз истифода мешаванд, хеле зиёданд.
Дар якҷоягӣ бо хӯрокҳои анъанавӣ ва ширин ва ҷолибе, ки маъмулан кӯҳҳои порсизми қадимии форсии форсии форсӣ ҳастанд, имрӯзҳо дар реаксияҳои анъанавӣ ё онҳое, ки рӯйдодҳои махсус доранд, пайдо мешаванд.
Мева меафзояд ва аксаран гӯшт ва парранда дар тайёр кардани хӯрокҳои асосӣ ҳамроҳӣ мекунад.
Кислотаҳо аз шир ё консерва растанӣ, аз оњаки ё сирко гирифта мешавад, дар ҳоле ки ширин аз ҷониби мева, «асал, шакар ё шарбат» дода мешавад.
Дар ин равғани ошхона мо ҷӯякҳои чормағз ва бодомҳои ғарқшударо, ки ба қутбҳои пухтупази хӯрокхӯрӣ истифода мебаранд, пайдо мекунем.
Дар биринҷ, гарчанде зикршуда, аз ошхонаи муосир камтар аст ва дар асл, ин ғалладон фақат якчанд асрҳо пас аз он нақши ҷудонашаванда хоҳад дошт.
Муғулҳо дар ибтидои асри даҳум бо даврони ҷудоӣ ва азобу шиканҷа дар Эрон ва аҳолии он, ки бо мушкилот ва камбизоатӣ умуман мутобиқат ба сатҳи синну соли пеш аз Мянол расиданд, ба миён омаданд.
Аз ин давраи депрессия ва зулму ситоиши сафавоти Сафавид ҳамчун хокистар аз хокистарии худ бозгашт.
Дар асрҳои миёна ба ҷустуҷӯи экзотикӣ ва бениҳоят беназорат ва фаронсавӣ дар ҳузури додгоҳҳои империяи араб ва дар Багдод, омодагӣ ба сарварони нав бо хӯроки онҳо хурсандӣ менамуданд.
Империяи Фаронса ба меросгоҳи ошпази қадимии худ, аристократӣ ва дар технологияи муосир, ки на танҳо дар ҳудуди худ, балки берун аз ҳудуди кишвар содир шуда буд, баҳравар гашт.
Дар ошёнаҳои судии ҳунарии дӯстдоштаи дӯстдоштаи Теҳрон дӯст медошт, таъми як табақ хеле мураккабтар шуд; шумораи зиёди аром, ҳанут ва гиёҳҳои хушбӯй, ки имрӯз низ истифода мешаванд, дар якҷоягӣ фарқ мекунанд ва саховатмандона истифода мешаванд.
Барои ба даст овардани натиҷаҳои нохуш, на гиёҳ ва на ҷолиб, гиёҳҳои юнонӣ, равғанҳо ва решаҳо, тухмиҳои тухмиҳо истифода мешаванд.
Бо Safavids ва пойтахти бузурги Исфахира, шаҳрҳои боғҳои туркӣ, кӯҳҳо ва тиллоҳои тиллоӣ, рӯҳияи косметикии эрониҳо хушбахтанд.
Дар замони Шоҳ Аббос, подшоҳи машҳури бузург ва бузурги ин динатсия, тиҷорат бо Шарқ ва Ғарб барқарор шуд, санъат, илм ва адабиёти давраи мавсими нав ва фоҷиавӣ буд; Ин баҳори нав метавонад ҳатто дар костютҳо ва ошхона шаффоф бошад.

Коршиносон барои беҳбуд бахшидани ангурҳои шаҳр, ки барои таъмин намудани ширинҳои хушсифат номбар шудаанд, даъват карда шуд.
Ашёи сафавоӣ аз асри 16 ва 17-ум ба cuisine муосири муосир монанд аст.
Дар тӯли вақт, компонентҳои нави табиат илова шуданд, ки аз дунёи нав, аз қабили помидор ва картошка пайдо мешаванд.
Бо хӯрокҳои йошуро, ки бо номи Саразмани Сосониен, ки махсусан онҳо ба онҳо писанданд, номида мешаванд, ин меросест, ки дар он замон фарҳанги ғанисозии ғарбии ғарбии Осиёи Ҷанубӣ буд.
Ба ҷои ин, истифодаи меваи якҷоя бо гӯшт ба таври қатъӣ таҳия карда мешавад, ки эритротҳои ширин, ширин ва шириниҳо эҷод кунанд; меваи, ки дар он кишвар сарватманд аст, дар тару тозаоти ширин, боқимонда ё хушк истифода мешавад, аксар вақт дар охири хӯрок пешпардохт карда мешавад ва ҳамеша ба меҳмонон пешниҳод мешавад, ки оё интизорӣ ё ногаҳонӣ

МАҚОЛАҲО

Deli

саҳм
  • 3
    Саҳмҳои
Uncategorized